Executive sous chef je pozice, která bezprostředně následuje po executive chef ve struktuře kuchyňského personálu. Tento profesionál slouží jako pravá ruka executive chef a hraje klíčovou roli v každodenním chodu kuchyně. Executive sous chef pomáhá s řízením kuchyňského personálu, přípravou jídel a udržováním standardů kvality. Náplň práce executive sous chef může zahrnovat:
1. Asistence executive chef: Executive sous chef pomáhá šéfkuchaři ve všech aspektech kulinářského provozu, včetně vytváření menu, plánování a organizace práce.
2. Vedení kuchyňského personálu: Má na starosti denní řízení kuchyňského personálu, organizuje směny, deleguje úkoly a dohlíží na školení nových členů týmu.
3. Zajištění kvality a standardů: Dohlíží na přípravu jídel a zajišťuje, že všechny pokrmy splňují stanovené standardy kvality a prezentace. 4. Správa zásob: Pomáhá s objednávkami surovin, kontrolou zásob a inventurou, aby se zajistilo, že kuchyně má vše potřebné pro efektivní provoz.
5. Dodržování hygienických a bezpečnostních předpisů: Zajišťuje, že kuchyně a její personál dodržují všechny zdravotní a bezpečnostní normy.
6. Zastupování executive chef: V době nepřítomnosti executive chef zastupuje jeho funkce a zodpovědnosti, což zahrnuje interakci s hosty, řešení problémů a rozhodování.
7. Inovace a vývoj: Může se podílet na vývoji nových receptů, testování nových technik a zavádění inovací do kuchyně.
Pro tuto pozici je obvykle vyžadována odborná kvalifikace v oboru gastronomie nebo hotelnictví, stejně jako rozsáhlé zkušenosti v kuchyni, včetně praxe na vedoucích pozicích. Executive sous chef musí mít vynikající kulinářské dovednosti, schopnost pracovat pod tlakem, dobré organizační a komunikační dovednosti a schopnost vést tým.
