Chef de partie, někdy nazývaný také „oddělený šéfkuchař“, je zodpovědný za konkrétní sekci kuchyně v restauraci. Tato pozice je klíčová pro efektivní fungování kuchyně, protože chef de partie má plnou odpovědnost za svěřenou oblast, což může být například pečivo, maso, ryby, zelenina, studená kuchyně apod.
- Chef de partie je odpovědný za přípravu a vaření jídel ve své sekci podle stanovených receptů a standardů kvality.
- V závislosti na velikosti kuchyně může chef de partie vést malý tým, který mu pomáhá s přípravou jídel. To zahrnuje delegování úkolů, dohled nad prací a školení nových členů týmu.
- Musí efektivně plánovat a organizovat práci ve své sekci, aby zajistil hladký chod kuchyně a včasné dodání jídel.
- Zajišťovat, že všechna jídla vyrobená ve své sekci splňují stanovené standardy kvality, chuti a prezentace.
- Zajišťovat, že kuchyně a její personál dodržují všechny zdravotní a bezpečnostní normy.
- Odpovídá za objednávky surovin potřebných pro svou sekci, kontrolu zásob a zajištění, že jsou všechny potřebné suroviny dostupné.
- Efektivní komunikace s ostatními členy kuchyňského týmu, včetně executive chef, sous chef, junior sous chef a dalších chef de partie, je klíčová pro koordinaci práce a zajištění plynulého provozu kuchyně.
- Chef de partie může být povzbuzován k přinášení nových nápadů a inovací do své sekce, které mohou zlepšit menu nebo efektivitu provozu.
- Musí mít vynikající kulinářské dovednosti, schopnost pracovat pod tlakem
- Dobré organizační a komunikační dovednosti a schopnost vést tým.
