Chef de cuisine, někdy nazývaný také hlavní kuchař, je zodpovědný za všechny operace v kuchyni jednotlivého restauračního zařízení. Tato role je klíčová pro úspěch gastronomického podniku, protože chef de cuisine zajišťuje, že všechna jídla jsou připravena na nejvyšší možné úrovni a že kuchyň funguje hladce a efektivně.
- Zodpovědnost za navrhování menu ve spolupráci s Executive Chef, výběr receptů a inovace v nabídce podle sezónních surovin a trendů v gastronomii
- Vedle vedení týmu kuchařů a kuchyňských pomocníků zahrnuje také jejich výběr, školení a motivaci, aby všichni pracovali jako dobře sehraný tým.
- Dohlížet na přípravu jídel a zajišťovat, že všechny pokrmy splňují stanovené standardy kvality a prezentace
- Kontrola nákladů na suroviny, práci s dodavateli, zajištění efektivního využití zásob a správu finančních zdrojů kuchyně.
- Zajišťovat, že kuchyně a její personál dodržují všechny zdravotní a bezpečnostní normy.
- Může reprezentovat restauraci na veřejnosti, účastnit se kulinářských soutěží, eventů nebo spolupracovat na marketingových aktivitách.
- Zahrnuje plánování směn, přidělování úkolů a zajištění, že kuchyň je dobře organizovaná a připravena na vysokou zátěž, například během špiček v restauraci
- Musí být vždy informován o novinkách a trendech v gastronomii a být schopen inovovat a přizpůsobovat se změnám, aby udržel restauraci konkurenceschopnou
- Musí mít vynikající kulinářské dovednosti, schopnost pracovat pod tlakem
- Dobré organizační a komunikační dovednosti a schopnost vést tým.
